10 Légumes d’automne qu’il faut savoir cuisiner.

10 Légumes d’automne qu’il faut savoir cuisiner.

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Les tomates et les courgettes ont-elles soudainement disparu de votre marché fermier ? Il est toujours triste de voir les légumes de l’été disparaître, mais les légumes ne manquent pas d’attraits pour autant. Tout le monde peut couper une tomate et la mettre dans une assiette, mais savez-vous comment déguster des navets ? Ou comment rendre le chou encore plus délicieux ? (Spoiler : Rôti avec du lard).

Il est temps de s’intéresser sérieusement aux légumes d’automne. En voici dix que j’attends à cette époque de l’année, et des conseils rapides pour cuisiner chacun d’entre eux.

Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, parlons du rôtissage, puisque c’est la méthode par défaut pour tous ces légumes. Le rôtissage est rapide ; vous n’avez pas besoin de recette ; il ajoute une saveur grillée et rôtie qui convient aux repas d’automne. Assurez-vous d’avoir bien assimilé les bases !

Comment rôtir les légumes ? Trouvez le lien en fin de cet article !

Liste des 10 Légumes d’automne à cuisiner sans compter.

1. La courge.

La courge n’est pas vraiment un légume. C’est une très grosse baie ! Mais comme la tomate et d’autres légumes fruités, elle est souvent cuisinée salée pour être un légume par association. Si vous cuisinez de la courge, surtout pour une tarte, assurez-vous d’en acheter une bien savoureuse (la courge butternut et son petit goût de noisette est parfaite!).

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→ Que faire avec : Une fois que vous avez déjà goûté une tarte à la courge, vous pouvez faire de la purée de courge ou de l’houmous de courge. (Conseil : les courges et potirons sont difficiles à fendre, alors faites-les cuire pour les ramollir un peu avant de les trancher). Si vous voulez que votre légume reste savoureux, faites le rôtir et mangez-le comme accompagnement à vos viandes.

2. Le chou.

Le chou est l’un de ces légumes qui semble être de saison toute l’année, mais si vous le guettez au marché de producteurs, c’est probablement maintenant. Les légumes crucifères mûrissent à la fin de l’été et deviennent aussi un peu plus doux lorsque le temps se refroidit.

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→ Que faire avec : Le chou est un aliment de base dans ma cuisine ; je le déchiquette pour en faire des gros morceaux pour faire une salade de chou aux pommes avec vinaigrette au cidre. Les salades se conservent bien au frigo, c’est donc un excellent moyen de faire une salade et de la manger toute la semaine. Vous pouvez aussi faire rôtir le chou – en gros morceaux avec du bacon, ou pour une salade chaude avec des noisettes. Et n’oubliez pas de le faire mariner !

3. Les carottes.

La carotte peut sembler être un légume de printemps, mais elle tolère les gelées légères, et de nombreux agriculteurs la plantent vers la fin de l’été pour prolonger la récolte. Cherchez des petites carottes d’automne douces à cette époque de l’année. (Peut-être même certaines couleurs de l’arc-en-ciel !)

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→ Que faire avec elles : Rôtir, rôtir, rôtir ! Oh, et faites aussi de la soupe. Consultez aussi nos conseils pour couper les carottes proprement : Comment couper, trancher et couper en dés les carottes.

4. Les choux de Bruxelles.

Les choux de Bruxelles ont été la petite chose sexy de ces dernières années. Leur petite forme et leur doux goût de chou en ont fait un succès dans ma cuisine aussi. Grâce à leur taille compacte, ils rôtissent magnifiquement, avec des bords carbonisés et croustillants.

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→ Que faire avec eux : Ma façon préférée de cuisiner les choux de Bruxelles est de les passer au four (n’oubliez pas de manger aussi les petites feuilles croustillantes qui tombent). Mais essayez-les à la thaïlandaise ou en salade avec une vinaigrette au beurre brun.

5. Les pommes de terre.

Oui, les pommes de terre sont disponibles toute l’année, et oui, elles ont tendance à être davantage associées à des amidons qu’à de véritables légumes. Mais les pommes de terre, surtout lorsqu’elles sont consommées nature et simplement, sont de bonnes sources de nutriments et de vitamine C, et elles constituent un excellent repas de base à l’automne.

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→ Que faire avec elles : Faites-les cuire de l’une de ces trois façons : garnissez-les d’autres garnitures nutritives ou amusez-vous à faire des pommes de terre Hasselback !

6. Les patates douces et ignames.

Tout d’abord, connaissez-vous la différence entre les patates douces et les ignames ? C’est un peu déroutant, mais bon à savoir ! Ces délices sucrés à l’orange peuvent constituer un repas à part entière à l’automne !

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→ Que faire avec : Faites-les rôtir au four et mangez-les nature, ou avec du yaourt au petit-déjeuner, ou de toute autre manière au dîner

7. Le chou-fleur.

Le chou-fleur est à son meilleur et à son plus frais en automne, car il ne produit pas vraiment de têtes par temps chaud, et il tolère le gel une fois arrivé à maturité. Comme tous ces autres légumes, il est merveilleux rôti, mais il peut faire bien plus.

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→ Que faire avec : Préparez une soupe, râpez du couscous de chou-fleur ou du riz, ou faites-en des “steaks”.

8. Chou-rave.

Ce légume à la forme d’ovni ne trouve pas grâce sur toutes les tables, c’est dommage car il est plein de vitamines et riche en nutriments . On le trouve sur les marchés de producteurs et nous aimons sa saveur fraîche.

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→ Que faire avec ce légume ? Il peut être cuisiné à la vapeur ou à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, et servi en accompagnement à des plats de viande ou de poisson. Pour une touche de saveur recherchée, parsemez-le de noisettes grillées. Voici aussi quelques idées de recettes.

9. Navets.

Les navets ont une saveur intense, alors recherchez les plus petits navets que vous pouvez trouver à l’automne ; ils sont plus doux et plus sucrés. Ils sont merveilleusement grillés (bien sûr !) et leur douce amertume fait qu’ils se prêtent bien aux glaçages sucrés.

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→ Que faire avec eux : Faites une soupe ou faites-les rôtir avec un simple glaçage au beurre et au sirop d’érable. Ils sont également magnifiques sur une tarte salée ou en chips !

10. Le chou Kale.

Oui, oui, ce chou frisé lui aussi le droit au succès. Même si on en parle peu cela ne change rien au fait qu’il reste un aliment de base pour l’automne, et qu’il juste parfait à cette époque de l’année. Après la première gelée ou même après la première neige, le chou frisé devient si doux et sucré que c’est le moment idéal pour le mettre dans les salades et les plats cuisinés.

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→ Que faire avec ce produit ? Mélangez avec des pâtes ; faites cuire lentement et braiser ; préparez une grande salade et mangez-la au déjeuner toute la semaine. Comme le chou vert est parfois corsé, il est également très bon dans les plats cuisinés plus longtemps comme dans un gratin de pommes de terre. Vous pouvez aussi le manger en chips, ça change à l’apéritif !

Et vous ? Quel est votre légume d’automne préféré ? Y a-t-il quelque chose qui vous inspire

vraiment cet automne ? Commentez, partagez vos recettes !

Bonus : Comment rôtir les légumes ? Découvrez la méthode ici.

Comment faire des conserves facilement ?

Comment faire des conserves facilement ?

L’été est propice au jardin et les récoltes sont parfois tellement abondantes qu’il faut faire des conserves. Par envie de manger des tomates en hiver ou pour ne pas gâcher votre récolte estival, voici quelques méthodes pour faire des conserves facilement.

A vos pots, près partez !

Comment fonctionne la conservation ?

La mécanique de la mise en conserve est assez simple.
Vous remplissez un bocal propre avec des aliments préparés, vous appliquez le couvercle plat et la bague filetée sur le bocal et vous plongez le bocal rempli dans de l’eau bouillante pendant une durée déterminée (cette durée varie beaucoup en fonction de ce que vous mettez en conserve).

Lorsque vous retirez le bocal chaud de l’eau, la chaleur commence à s’échapper, emportant avec elle l’air restant dans le bocal. L’oxygène qui s’échappe tire le couvercle vers le bas, créant ainsi un joint étanche à l’air. Une pâte d’étanchéité alimentaire incorporée dans le couvercle facilite le maintien de l’étanchéité.

Les aliments à forte teneur en acide conservés de cette manière se conservent sans souci pendant au moins un an.

Préparer vos aliments pour vos conserves.

La stérilisation des fruits

Sélectionnez vos fruits mûrs et sains, lavez-les. Les fruits à noyaux comme les pêches ou à pépins comme les pommes doivent être coupés, épluchés et dénoyautés. Gardez les fruits rouges entiers.
Préparez un sirop en fonction des quantités de fruits en 3 étapes : mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition pour une durée de 2 minutes et laissez refroidir.

Le dosage du sucre dans le sirop dépend de l’acidité du fruit que vous allez sélectionner. En général, on le répartit comme suit :

  • Les abricots : 250 g de sucre par litre d’eau.
  • Les poires : 350 g de sucre par litre d’eau.
  • Les pêches : 450 g de sucre par litre d’eau.
  • Les prunes, mirabelles, fraises, framboises : 600 g de sucre par litre d’eau.
  • Les cerises, groseilles : 750 g de sucre par litre d’eau.

La stérilisation des légumes.

Le temps de stérilisation des légumes est très variable, nous vous avons fait un tableau récapitulatif pour vous en donner les temps de cuisson.

steriliser ses pots de conserve

La stérilisation des viandes.

Vous pouvez aussi réaliser des conserves de légumes. Pour cela, il vous suffit de prépare des pâtés, des terrines au naturel. Vous pouvez aussi tasser dans un bocal de la viande hachée crue, assaisonnée, herbes aromatiques. Laissez 2 à 3 cm du bord du bocal et commencez la stérilisation.
Pour les recettes cuisinées : laissez toujours 2 à 3 cm du bord du bocal.

Pour plus de conseils, rendez-vous sur le site « Le Parfait » spécialiste des conserves.

Stérilisez vos pots.

Afin de garantir la conservation sans faille de vos aliments, éviter la formation de bactéries durant le stockage et manger en toute sécurité vos conserves il faut stériliser vos pots.

Il existe plusieurs méthodes pour le faire.

  1. Utiliser un stérilisateur électrique. Il vous suffit de placer vos pots dans la machine et de suivre les instructions.
  2. Plonger vos pots dans une casserole d’eau bouillante. Pour cela, immergez les pots et leurs couvercles dans une marmite d’eau que vous portez à ébullition pendant une vingtaine de minutes. Récupérez les pots encore chauds avec une pince ou autre ustensile de votre choix, et retournez-les sur un linge propre. Laissez les sécher, utiliser un torchon annulera la stérilisation. Remplissez ensuite vos bocaux, mettez les dans une cocotte minute ou une grande casserole, remplissez la d’eau et laissez cuire en fonction du temps nécessaire à vos préparations (CF tableau).
  3. Stériliser les pots au four. Comme dans le cas de la stérilisation à l’eau bouillante, vous devez préparer vos bocaux en les nettoyant minutieusement à l’eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Rincez-les et procédez au séchage avec un torchon qui ne laisse pas de peluches.Disposez ensuite vos bocaux ainsi que leurs couvercles sur la plaque du four. Évitez de chauffer préalablement le four au risque d’avoir un choc thermique. Une fois les pots en place, réglez la température du four sur 150 °C. Après 20 minutes de stérilisation, sortez les bocaux de votre four et remplissez-les avec vos recettes. Placez ensuite la lèchefrite sur la position la plus basse sur four. Déposez-y les bocaux remplis en les espaçant. Versez ensuite de l’eau chaude dans la lèchefrite. Fermez le four et réglez le thermostat à 150°C pour au moins une heure.
  4. Laissez les bocaux refroidir à porte fermée pendant au moins 40 minutes.

tableau de temps de stérilisation des légumes

L’astuce pour les confitures. L’auto-pasteurisation.

auto pasteurisation des confituresC’est l’une des techniques les plus faciles et les plus rapides pour stériliser ses pots de confiture. On l’appelle également la méthode de fermeture à chaud, et elle n’est valable qu’avec l’utilisation de pots à vis.

Versez votre confiture encore chaude dans le pot sans attendre qu’elle refroidisse. Vous pouvez vous aider d’un entonnoir pour ne pas vous brûler et perdre du temps. Remplissez chaque pot à ras bord et fermez aussitôt le couvercle en prenant soin de bien visser. Il ne reste plus qu’à retourner le pot.

C’est une autre méthode pour mettre votre confiture sous vide. Tout part du principe que la température de la confiture va stériliser l’intérieur du pot. Il faut attendre que le pot soit complètement refroidi avant de l’entreposer dans un endroit sec. Vos pots pourront être conservés plusieurs mois, mais les couvercles à vis ne sont jamais totalement hermétiques. Alors, n’attendez pas trop avant de les déguster.

Stockez vos conserves.

Une fois toutes les étapes réalisée, vos conserves et bocaux maison peuvent être stockées pour une durée de 12 mois. Cela dit,nous vous conseillons de les consommer dans les 6 mois, avant le démarrage de la prochaine saison, ensuite, les qualités nutritives des conserves se détériorent. Il est à noter que les aliments acides (citron, rhubarbe, tomates…) se conservent un peu plus longtemps (jusqu’à 2 ans au maximum). 😉 Pensez à bien étiqueter vos bocaux en indiquant leur contenu et surtout : la date de fabrication.

Gardez vos bocaux dans un local sombre et sec, à une température située entre 10 et 20 °C

Inspectez vos conserves régulièrement. Si des bulles se forment dans vos bocaux c’est que la stérilisation n’a pas fonctionné, il faut donc jeter les pots.

Et vous ? De quelle façon faites-vous vos conserves ? Vous avez des recettes ? Partagez-les en commentaire !

Top 5 des aliments d’été bons pour la santé.

Top 5 des aliments d’été bons pour la santé.

5 aliments d’été sains à ajouter à vos repas quotidiens – voici le sujet du jour!

Aujourd’hui, découvrez pourquoi les aliments d’été que vous aimez tant sont si bons pour vous.

C’est l’été, cette étonnante période de l’année où les produits frais abondent. Qu’il est bon d’avoir une abondance de choix frais, délicieux et sains. Mieux encore : de nombreux fruits et légumes de l’été regorgent de bienfaits secrets pour la santé.

Voici une sélection d’aliments d’été qui plaisent aux petits et grands et pourquoi ils constituent un choix particulièrement judicieux en été.

1. Les Tomates – la gourmandise de l’été.

tomate bonne pour la santéLa tomates c’est LE légumé d’été par excellence. Même si on en trouve toute l’année sur les étales, celles de nos producteurs locaux elles sont riches en goût, leur chair est tendre et savoureuse.

Elle contient 95 % d’eau ce qui contribue à votre hydratation et ce qui favorise l’élimination des toxines dans votre organisme de par sa richesse en minéraux et oligo-éléments

Dégustée en entrée, l’acidité de la tomate stimule la sécrétion des sucs digestifs qui calme la faim et prépare à une meilleure assimilation du repas.

Riche en nutriments et en minéraux, la tomate est source de vitamine A, de vitamine C et de vitamine E, de potassium, calcium et magnésium mais aussi d’oligoéléments.

La tomate fournit une bonne quantité de vitamine C, indispensable au renforcement des fonctions du système immunitaire.

Attention : la tomate consommée cuite perd de façon très significative de sa teneur en vitamines C et E.

Idées de recettes de tomates pour votre été.

2. Les myrtilles – Riches en antioxydants.

myrtilles bonnes pour la santéLes myrtilles fraîches sont un vrai régal.

Ces baies sont particulièrement riches en antioxydants, ce qui signifie qu’ils luttent contre les radicaux libres et le vieillissement. De plus ces antioxydants (sous la forme de flavonoïdes) seraien bénéfiques pour les capillaires sanguins qu’ils renforcent, protègent, et dont ils améliorent les fonctions contractiles. Ainsi, ils limitent les inflammations diverses et peuvent aider à prévenir la fatigue musculaire en absorbant les radicaux libres supplémentaires que les muscles produisent pendant l’exercice – idéal pour les sportifs.

Ces antioxydants modifient également le stockage des graisses et peuvent réduire les risques de surpoids ou de maladies cardio-vasculaires.

La myrtille est également riche en vitamines A, C et E, en minéraux (potassium, magnésium, calcium, fer, zinc…) et en acides gras.

Idées recettes à base de myrtilles.

3. La cerise – l’alliée du bikini challenge.

les légumes sains de l'étéCet été, profitez des variétés sucrées et acidulées des cerises . Boire du jus de cerises acidulé peut vous aider à dormir mieux et à réduire les courbatures après une séance d’exercices.

Saviez-vous que les composés contenus dans les cerises acidulées peuvent aussi vous aider à mincir et à garder la ligne? Les anthocyanes contenus dans les cerises acidulées activent une molécule qui aide à stimuler la combustion des graisses et à réduire leur stockage.

Pour ne pas être en reste, les cerises sucrées sont chargées de potassium, un réducteur naturel de la tension artérielle. De plus, les cerises sont riches en bêta-carotène, en vitamine C, en anthocyanes et en quercétine, qui peuvent agir en synergie pour limiter les risques de cancer.

4. Les framboises – Petites mais costauds !

mangez des légumes sains pendant l'étéLes framboises sont une excellente source de fibres, dont certaines sont solubles sous forme de pectine, ce qui contribue à réduire le cholestérol.

Qu’elle soit cultivée ou sauvage, la framboise
 est peu calorique et regorge de vitamine C. Une portion de 100 g de framboises fournit 35 calories et 25 mg de vitamine C, soit plus de
 20 % de l’apport quotidien recommandé pour l’adulte.

Faites attention lors du transport, ce sont des fruits qui craignent beaucoup les chocs.

Recettes à base de framboises.

 

5. Le thé glacé – votre allier de l’été.

Bien sûr, un grand verre de thé glacé par une chaude journée est rafraîchissant, mais saviez-vous qu’il peut aussi faire du bien à votre corps ?

Le thé est riche en une classe d’antioxydants appelés flavonoïdes. Ces antioxydants permettent de réduire l’inflammation tissulaire dans les artères et les vaisseaux sanguins du cœur, ce qui minimise le risque des maladies cardiaques et limite les courbatures après le sport.

Quelle que soit la variété – noir, vert, oolong, blanc ou à base de plantes -, vous pouvez maximiser le pouvoir des flavonoïdes du thé en le buvant fraîchement infusé.

Si vous voulez conserver une carafe de thé froid dans votre réfrigérateur ajoutez-y un peu de jus de citron pour sa conservation. En effet, l’acide citrique et la vitamine C contenus dans ce jus de citron ou de citron vert, ou d’orange, aident à préserver les flavonoïdes.

Recette basique de thé glacé :

TABLES D’INFUSION.

Pour les Thés Verts (nature ou aromatisés), infuser 1 cuillère à soupe de thé en feuilles dans 1L d’eau froide pendant 1 heure.

Pour les Thés Noirs nature, infuser 2 cuillères à soupe de thé en feuilles dans 1L d’eau (froide ou tempérée) pendant 1h30 à 2 heures.

Pour le Rooibos (nature ou aromatisé), infuser 2 cuillères à soupe de Rooibos en feuilles dans 1L d’eau froide pendant 3 heures.

PRÉPARATION DE VOTRE THÉ GLACÉ.

  1. Verser 1L d’eau dans une bouteille en verre. Les bouteilles de limonade à fermeture hermétique sont parfaites pour la préparation d’un bon thé glacé.
  2. Faire infuser le thé en feuilles en remuant de temps en temps.
  3. Filtrer les feuilles de thé ou de rooibos à l’aide d’un chinois ou d’un passe-thé. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter du sucre, du sucre liquide ou du miel dans l’infusion.
  4. Ensuite, placer la boisson au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le thé obtenu peut être servi avec des glaçons, ou de la glace pilée, pour obtenir une boisson parfaitement rafraîchissante.

Désormais vous avez au moins une liste de 5 aliments d’été que vous allez dévorer… Juste parce qu’ils sont bons pour votre santé ! 😉

Un apéritif vitaminé avec les légumes de mai.

Un apéritif vitaminé avec les légumes de mai.

Voici le mois de mai avec ses belles journées ensoleillées et son parfum de muguet qui nous émoustille les sens. Mai, c’est aussi le mois idéal pour les apéritifs en terrasse ou sur le balcon, découvrez comment festoyer avec les légumes de saisons.

FredBox se penche aujourd’hui sur le moment adoré des grands et des petits : l’apéritif.

On va vous faire oublier les crackers de supermarché avec les légumes du mois de mai !

apéritif vitaminé mai

Un apéritif croquant à dévorer sans modération.

L’avantage de mai et de ses beaux jours c’est qu’il nous apporte de nombreux légumes pleins de vitamines.

Les deeps ou bouchées de légumes croquants.

Pas besoin d’être Paul Bocuse pour préparer des légumes croquants : vous les lavez, vous les coupez et le tour est joué ! Cuisinez les légumes de votre panier en toute simplicité.

Pour les déguster il vous suffit de les accompagner de petits pots de sauces aromatisées. Vous pouvez les plonger bien sûr dans la célèbre mayonnaise, mais entre nous, il y a plus frais et plus léger pour savourer sous le soleil…

sauce pour cruditésIdées de sauces pour un apéritif vitaminé :

  • Féta, tomates séchées, menthe & un peu de yaourt grec pour délayer.
  • Crème fraiche & moutarde à l’ancienne.
  • Crème fraiche & citron – avec un peu de ciboulette.
  • Crème fraiche & curry indien.
  • Fromage blanc, ail & fines herbes…

La version végan de ces sauces peut se faire avec de la crème de coco ou de soja. Envie d’autres recettes de sauces végans ? Découvrez en 3 par ici.

Vous pouvez aussi varier les saveurs en changeant d’huile, vous pouvez tester l’huile de noix, de sésame – ajoutez y quelques fruits secs tels que des amandes, des noix ou des pignons de pins pour ajouter des vitamines et du gout!

Les légumes vitaminés à croquer du mois de mai :

L’asperge.

  • Apport énergétique : 17 kcal/100g.
  • Apport nutritionnel : vitamine B9 (acide folique), vitamine K, fer et cuivre.

Le concombre.

  • Apport énergétique : 10kcal/100g, c’est un des légumes les moins caloriques !
  • Apport nutritionnel : Il contient des minéraux et des oligo-éléments en grande quantité, notamment du potassium, phosphore, et calcium. Très riche en eau, c’est un excellent dépuratif et diurétique. Il renferme également beaucoup de fibres, de vitamines B et sa peau contient de la provitamine A et de la vitamine E.

 

carottes fraichesLa carotte.

  • Apport nutritif : Vitamine A et C, Potassium.
  • Apport énergétique : 43 cal / 100 g.

 

radis fraisLe radis.

  • Apport énergétique : 16 kcal pour 100 g
  • Apport nutritionnel : vitamine C (100 g de radis couvrent 30% des AJR) et en anti-oxydants, mêmes ses fanes sont une vraie source de vitamines A et de fer.

 

brocoli de maiLe brocoli.

  • Apport énergétique : 40 kcal/100g
  • Apport nutritionnel : Très riche en vitamines C et K, en fibres, en minéraux. Ses composés bioactifs auraient des effets anti-cancer.

La courgette.

  • Apport nutritif : potassium (230 mg / 100 g), phosphore, calcium et magnésium.
  • Apport énergétique : 25 Kcal pour 100 g, composée à 95% d’eau.

 

La betterave.

  • Apport énergétique : 47,2 kcal pour 100 g.
  • Apport nutritionnel : La betterave est riche en bétacyanine, substance qui aide à éliminer les mauvaises toxines dans l’organisme et qui évite la prise de poids. Puisqu’elle présente une forte teneur en fer et en acide folique, vous trouverez dans la betterave de quoi vous revitaliser.

Un apéritif crèmeux et savoureux.

Vous pouvez aussi vous faire quelques tartines de pain complet grillé agrémenté de légumes de mai.

apéritif vitaminé de maiLe houmous de légumes s’adapte à toutes les envies. Même si on le connait le plus souvent avec des pois chiches ou des lentilles (riches en protéines), d’autres recettes toutes aussi savoureuses sont réalisables facilement.

Désormais vous avez des recettes pour composer votre apéritif vitaminé avec des légumes de Mai.

Et vous? Quelles sont vos recettes préférées de mai? Partagez les en commentaires!